Vår filosofi

Namnet i sig säger allt som vi står för, naturens skafferi. Jorden har dessutom alltid fungerat som livgivare till människan.

”Rustik elegans & det vilda köket” sammanfattar kort konceptet. Vi jagar, fiskar och finner det mesta av de fina råvarorna i vår egen natur och bygger vår meny utifrån det.

Våra måltider och drycker lever alltid efter säsong och ändras från dag till dag av denna enkla anledning. Vi arbetar från ”nose to tail”, vi fermenterar, mjölksyrar, torkar, ystar, juicar bär & frukt till alkoholfria drycker, lägger in precis som man gjorde förr fast med lite modernare tekniker.

Självförsörjningen är det som driver oss ut i naturen och har alltid gjort. Förut har vi bara funnits i ”stan” där det oftast varit lite svårare att nå ut till gäster med det stora arbetet som sker utanför restaurangen då upplevelsen för gästen är sådan liten del i vårt arbete. Nu har vi möjlighet till det på en helt annan nivå där gästerna kan besöka där allt växer, skördas, föds upp, fiskas, jagas eller tas från naturens skafferi.

Vi importerar varken peppar, kakaobönor, citrus utan använder oss av nordiska råvaror främst från Östergötland och Sverige. Väldigt få saker kommer längre ifrån som kaffe & vin.

Fokus är alltid att arbeta med hela råvaror som självklart minskar vårt matsvinn på den naturliga vägen och vi hävdar att det är enda sättet att arbeta hållbart.

Man säger att en restaurang har en själ, Jord har tre: våra gäster, vår personal & våra råvaror.

Vi lägger all tid, kraft och pengar på att lyfta fram samarbetet med våra vänner och producenter så att våra gäster får den maximala upplevelsen. Hållbarhet och miljö är ett aktivt val och DNA för både huset Valla Berså̊ och konceptet Jord. Från husets solpaneler kommer vår el, regnvatten återvinns till bevattning, det lilla matavfallet som blir skall komposteras och bli energi till våra odlingar = cirkulär gastronomi.

Att komma till vår urbaniserade restaurang skall genomsyras av en familjär känsla och professionellt hantverk. En restaurang vi skapat utifrån vad vi själva skulle välja om vi gick ut på restaurang. Val av inredning återskapar känslan av vårt svenska-nordiska arv. Det ska kännas som att komma in i ett vardagsrum. Som gäst kommer du som du är och ska känna sig avslappnad alla dagar i veckan. Trots att vi inte har vita dukar har vi en hög servicenivå som är ytterst viktig för oss. Som gäst får du veta samma dag vad som serveras på̊ menyn.

I februari 2026 expanderade vi till 3 matsalar på 3 unika platser – Jord i stan, Jord på landet & Jord i skogen

Jord i stan är kärnverksamheten och erbjuder tre olika sätt att besöka oss på. När man bokar på hemsidan har man möjlighet att antingen besöka oss för en spontansittning på 2h där man kan testa några få rätter tillsammans med något gott i glaset. Halvkväll bokas med fem serveringar som grund och sen går det att välja till något mer om man får feeling. Helkväll är kockarnas sittning där man lämnar sig helt i våra händer för en gastronomisk resa där menyn följer med hem efteråt. Våra eminenta sommelierer rekommenderar alltid passande drycker till våra menyer som paket eller varför inte välja en flaska från vårt fina vinrum. Viner & vingårdar selekteras noggrant ut som är små och följer samma hållbarhetsbild som hos oss, framför allt från Europa & Norden med förkärlek till våra fantastiska svenska vinbönder som kvalitetsmässigt är på rejäl frammarsch i världen.

Jord i skogen – Pukhult är platsen med vår jaktkoja mitt ute i det vilda 45 min norr om Linköping vid sjön Ruggen där de flesta råvaror lagas över öppen eld. Platsen är en hyllning till vad skogen har att erbjuda. Passar utmärkt att hyra till kompisgänget eller företaget för 8-12 personer alternativt bara komma för en lång måltidsupplevelse en kväll i det fria.

Jord på landet – Kuseboholm är platsen söder om Linköping där våra odlingar finns och där kulturraser av olika slag föds upp för självförsörjning. Vårt vilt kommer till stor del härifrån. Här avnjuter man middagar i trädgården eller i rustika verkstaden intill odlingarna. Boende för upp till 16 personer finns även i ett anrikt sädesmagasin med vedeldad bastu med möjlighet att få spana på både mufflon och hjortar som rör sig i närheten.

Vi samarbetar nära våra vänner, producenter och leverantörer där vi ofta visar upp vårt koncept i form av ”popups” på deras unika platser för att sprida vår filosofi. Vi gör även gästspel hos likasinnade krögare och destinationer runt om i världen.

Med vår transparens och tydliga ställning till hållbar matkonsumtion har under åren prisats med flera utmärkelser som grön stjärna i guide michelin, årets viltkrog tre år i rad, 3 ringar i hållbarhetsguiden 360 eatguide, årets hållbara restaurang av Falstaff 2026, årets hållbara vinlista 2026 av star wine list, mästarklass av whiteguide m.fl.

Varmt välkommen på en naturlig upplevelse tillsammans med oss på Jord.

/Andreas Landén