Våra vänner
En råvara är alltid någons arbete. På Jord vill vi känna den människan – veta vad de tror på och vad de kräver av sig själva. Våra samarbeten bygger på långvariga relationer med producenter och leverantörer som vi litar på tillräckligt för att kalla vänner. Här träffar ni dem.
Arborteket
Petter Karlquist grundade Arborteket 2012 som ett arboristföretag – ett företag som älskar träd, i alla former och skeden. Idag är verksamheten bredare, men kärleken till trädet är densamma. Det Petter gör för oss är något alldeles särskilt. Alla utemöbler ni sitter i under sommarsäsongen är tillverkade av träd som fallit inne i Linköping – av storm och oväder, aldrig aktivt fällda. Med ask, ek, alm och tall från vårt närmaste grannskap förvandlar Petter det nedblåsta till något som varar. Det är samma filosofi som vi själva försöker leva efter: ta vara på det som finns, och låt naturen bestämma tempot.
Peter och Eva Lindstén är bland de allra närmaste vi har. Det var de som möjliggjorde Jords första hem i Valla Berså – Linköpings första flerbostadshus i massivträ, ett hus byggt med tanken att hållbarhet och karaktär hör ihop. Ursprungliga företaget, Byggnads AB G Lindstén, grundades 1943 av byggmästare Gösta Lindstén – en man med stora visioner och ögon för detaljer. Den andan lever kvar. Idag förvaltar familjen ett fastighetsbestånd koncentrerat till Linköpings stadskärna, och fortsätter att bygga långsiktigt och annorlunda. Precis som vi.
Lindstén Fastigheter
Särtshöga Vingård
Anna och Niclas Albinsson lämnade karriärerna i Stockholm, hittade en gård på östgötaslätten och planterade sina första vinstockar 2013. Idag är Särtshöga en av världens nordligaste vingårdar – och ett av landets mest spännande. Med den klimattåliga Solaris-druvan och ett fokus helt på mousserande vin enligt klassisk metod har de skapat något som inte borde vara möjligt på dessa breddgrader. Odlingen sker regenerativt, med biologisk mångfald som ledstjärna – en inställning som speglar vår egen. Friska toner av citrus och grön frukt, hög syra, lång lagringstid. Det är vin som berättar om den östgötska myllan, och vi är stolta att få servera det.
Annica och Anders har gått från trogna stammisar till ambassadörer för Jord. Annica är tandläkare och Anders är läkare, tillsammans delar de en stor passion för god mat och dryck. Idag är de leverantörer av råvaror som odlas bara ett par hundra meter från restaurangen – färska valnötter, björnbär och plommon från en stadsodling i ordets rätta bemärkelse. Det är ett av de kortaste kretsloppen vi har. Och ett av de käraste.
Annica Hillighes & Anders Kald
Marie Oldfeldt
Maries verkstad, trädgård och arkitektkontor ligger ett stenkast från restaurangen. Sedan 2019 har hon försett oss med tallrikar, koppar och vaser – allt utvecklat i nära dialog, form för form. Under varumärket MOLD arbetar Marie med keramik som har ett avskalat, samtida formspråk och ett kraftfullt, jordbundet uttryck. Glasyrerna är egentillverkade av lera och aska, ofta bränd i ved, och färgpaletten är hämtad rakt ur naturen. Det händer att askan från vår matlagning återvänder till oss som glasyr på våra tallrikar. Det tycker vi är precis som det ska vara.
Annica och Anders har gått från trogna stammisar till ambassadörer för Jord. Annica är tandläkare och Anders är läkare, tillsammans delar de en stor passion för god mat och dryck. Hos Jord har de blivit pålitliga leverantör av vissa råvaror, som exempelvis färska valnötter, björnbär & plommon, odlade bara ett par hundra meter från restaurangen. En riktig stadsodling med andra ord.
Andreas Carlsson
Almqvist Destilleri
Bex Almqvist driver sitt destilleri i Rejmyre, och gör det med en tydlighet i råvaran som vi känner igen. Lingon från skogen runt destilleriet, äpplen från egen gård, botaniker från när och fjärran – och 97 % fossilfri energi som grund för alltihop. Med vintervete som bas och en stark känsla för platsens karaktär skapar Bex sprit som berättar om var den kommer ifrån. Nyligen valdes hon in i anrika The Gin Guild i London – ett kvitto på att det som görs i Rejmyre håller internationell klass. För oss är samarbetet med Almqvist självklart: vi delar samma respekt för råvaran och samma tro på att ursprunget alltid syns i glaset.
Viktor Söderberg tog 2021 över ett glasbruk grundat 1810 – och lät hantverket fortsätta precis som det alltid gjort. På Reijmyre formas varje föremål för hand, genom munblåsning, en teknik som är över 2 000 år gammal. Det är ett bruk med historia, men ingen dammighet. Karaktäristiska färger, östgötsk tradition, och ett genuint hantverk som syns i varje stycke. Att deras glas finns på våra bord känns rätt – för precis som vi vill Reijmyre att det som skapas ska bära på en historia.
Reijmyre Glasbruk
Eric Taillet
Sedan 1956 har familjen Taillet gjort champagne i Baslieux-sous-Châtillon, i hjärtat av Vallée de la Marne. Idag är det femte generationen – Léna och Dylan – som bär traditionen vidare efter sin far Eric. Mer än 80 % av vingårdens sex hektar är planterade med Meunier – en druva som länge underskattats till förmån för Chardonnay och Pinot Noir, men som Eric gjort till sitt signum. Inga kemiska bekämpningsmedel, långa lagringstider, minimal dosering. Filosofin är att låta platsen tala för sig själv. Tillsammans har vi utvecklat vår huschampagne Exclusiv T – ett vin skapat för att harmoniera med det vi lagar. Léna har också arbetat med våra vänner på Särtshöga Vingård, och den kopplingen känns som en del av samma berättelse.